橘子的皮，中医里面会分出两个中药。带橘络的，叫陈皮，有和中理气，化痰止咳的作用，一般越陈越贵。
陈皮味苦、辛，性温，苦能泄能燥，辛能散，温能和，所以陈皮具有理气健脾、燥湿化痰功效，主治胸脘胀满，食少吐泻，咳嗽痰多，是一味常用中药。古人认为入药以陈者为佳，故名「陈皮」。
今天，我们就用陈皮做一款鲜酿，这款鲜酿口感酸甜回甘，甘中带点陈皮的香涩味，口味独特，大家不妨一试！
这里以2.5升桶为例，若手上为5升桶，请把用量加一倍，菌粉量不变，若10升桶，用量加多3倍，菌粉量3克
提前一小时开机净化空气
量取200克黄冰糖，水1500克
冰糖，水提前一小时混合，备用
准备45度温水，倒入十度发酵专用菌粉一条，即1.5克，静置15分钟
陈皮先用清水冲洗一遍，并用热水冲一下以去除杂菌，再准备少量温水，将陈皮泡软后，刮掉白色橘络部分，并剪成小片，备用
苹果去皮，去籽，切成薄片备用
青柠去皮，去籽，并剪成小块（此处略去此图），记得一定要剪破哦，或者去皮后切片也行！
将陈皮，苹果，青柠，菌粉一同入桶（步骤一），搅拌均匀，盖上盖子，检查排气阀位置是否正确，把桶放入酵素机，打开鲜酿功能按钮，开始发酵，12小时后每天搅拌2次
44小时，泡沫丰富细腻，尝口感偏甜，继续发酵。
72小时后，尝口感，有麻舌感，酸大于甜，可以起桶装瓶。冰箱保存7天内喝完，3天内口感最佳。
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如何利用鲜酿渣？
苹果渣与柠檬陈皮分成两份。
1,苹果渣放入搅拌机打酱，加适量冰糖，柠檬汁熬成果酱，冰箱保存，可以拌酸奶吃，可以涂面包吃。
2，在下厨房随便找个柠檬膏做法，将柠檬陈皮鲜酿渣再加入适量新鲜的柠檬陈皮，冰糖等，做成柠檬膏。