珐琅铸铁锅 之 红烧牛肉面

珐琅铸铁锅 之 红烧牛肉面的做法步骤

1. 第1步.

   如果想要口感好一些，牛肉最好使用牛腩，想要瘦一些可以选用牛腱子，我用的是家里现成的牛腱子，均匀切块

2. 第2步.

   鉴于铸铁珐琅锅的特性，不能用大火猛烧，容易因受热不均导致珐琅和铸铁分离，所以就中小火锅底摸油，放入〔葱，香，蒜，干辣椒〕煸炒

3. 第3步.

   〔葱香蒜〕煸出香味儿后放入牛肉煸炒，再放入〔花椒，大料，香叶，桂皮，小茴香〕一起炒香

4. 第4步.

   待牛肉表面变色后加入〔六月鲜，红烧酱油，白砂糖，盐少许〕保持中小火，炖一下，让牛肉上色

5. 第5步.

   保持珐琅锅中小火，加入热水，既然是要做牛肉面，那必须有汤不是，将将没过牛肉的量即可❗️千万不要加凉水，容易让牛肉遇冷收缩，口感变硬❗️（如果单纯吃炖牛肉，可以少水，因为肉也会出汤汁）

6. 第6步.

   继续保持中小火，盖锅盖，开锅后把血沫撇干净，血沫会影响口感以及味道，所以一定要撇干净，完成后盖上锅盖，把火调成小火，保持炖煮40分钟，即可！ 最后一张完成图太兴奋忘记拍了，炖煮40分钟后水位基本没有降低，珐琅锅就这个好处，一直盖着锅盖水蒸气不会跑掉，且虽然小火，但是受热均匀，肉汁全部锁在锅里，肉就特别香，中途完全不用再加水

7. 第7步.

   煮好的面条放入温水中拔一下，让面的质感更劲道，浇入滚烫的牛肉和汤，撒一把香菜，妥妥每人两大碗，哈哈😄