四川人有冬季制作腊肉的习俗，烟熏肉、酱肉、风吹肉各有风味，其中又以烟熏肉最为特色。用它和茶树菇同炒，再加一点火锅底料更添风味。还有一个小窍门：煮过腊肉的汤是很好的原料，可以拿来煮萝卜、包菜、儿菜等，味道也巴适得很！
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洗净的500克腊肉入沸水中煮30分钟至熟透，晾凉切片；
300克鲜茶树菇、适量二荆条、1个红甜椒、3根青蒜苗切段备用；
热锅下菜籽油，倒入蒜粒、腊肉炒香后盛出；
底油加热下150克火锅底料，下茶树菇、甜椒和二荆条翻炒，加盐；
腊肉回锅翻炒，最后下青蒜苗，淋白酒增香即可出锅。
如果腊肉太干、太咸，我们一般是用浸泡。可以用温水或淘米水反复浸泡几次就可以了。