香煎酿豆腐【传统客家菜 】

香煎酿豆腐【传统客家菜 】的做法步骤

1. 第1步.

   准备豆干.一大块切成均等的小份

2. 第2步.

   猪肉剁成肉糜.建议选用半肥瘦.一会煎的时候更香口.

3. 第3步.

   肉糜中加入剁好的蒜蓉.按个人口味调理蒜蓉的量.

4. 第4步.

   胡萝卜剁碎加入到肉糜中.颗粒大小适中会好一些.这样尝的时候可以吃到粒粒的口感.

5. 第5步.

   加少许的细盐提味.

6. 第6步.

   按个人口味添加胡椒粉.我用的是白胡椒.没有白胡椒用黑胡椒也是可以的.加入胡椒可以去除肉腥.

7. 第7步.

   加入一勺的生抽.生抽可以提升肉的鲜味.

8. 第8步.

   将肉糜搅拌均匀.放置十分钟让肉糜入味.

9. 第9步.

   挖豆腐选用薄一些的不锈钢汤匙.这样挖豆腐的时候会比厚的汤匙好用很多.

10. 第10步.

    汤匙插入豆腐后转个圆.深度不要超过豆腐的厚度.不要挖穿了噢.

11. 第11步.

    这是挖好的豆腐.喜欢肉多的可以挖宽一些.这样可以酿入更多的肉糜.

12. 第12步.

    将肉糜填入豆腐中.尽量的压紧.可以适当的将肉糜填充得突出一些.怕煎不好的就不用填得太满.

13. 第13步.

    锅中置油后烧热.转中小火.酿肉的一端朝下先煎香.煎一分钟左右就有香气了.别煎太久噢.看到豆腐边焦黄就可以翻转了.

14. 第14步.

    翻转后转香豆腐.还是保持中小火.不要猛火噢.猛火很容易将豆腐煎得太焦.

15. 第15步.

    这个时候可以依次翻转将豆腐完成煎香.

16. 第16步.

    这是竖起豆腐后依次煎香.

17. 第17步.

    这是煎好的酿豆腐.出锅后备用.

18. 第18步.

    挖出来的豆腐不要浪费.将酿好多余的肉糜与豆腐捣均匀.

19. 第19步.

    锅中置油烧热后将豆腐肉糜煎香.

20. 第20步.

    两勺淀粉加入适量的清水后倒入锅中勾芡.

21. 第21步.

    加入2勺的蚝油.不用蚝油的可以用其它的酱代替.

22. 第22步.

    放入煎好的酿豆腐.中火后慢煮.也可以翻转一下豆腐令其挂酱入味.

23. 第23步.

    焖3分钟左右收汁就可以出锅了.将酿豆腐摆盘后淋上锅中的肉酱.

24. 第24步.

    如果想跳过焖煮的过程.可以将肉酱直接淋在煎好的酿豆腐上面.怕上火的可以酿好豆腐后直接清蒸.清蒸8分钟左右就可以了.有多余的肉糜也是煮成肉酱后淋在蒸好的酿豆腐上就可以了.

25. 第25步.

    来个细节图看看.酱汁饱满.酿入的肉吸收了汤汁.配上香煎的豆腐.怎么吃都不会觉得腻.如果喜欢香辣的酱汁.可以在煮酱的时候加入你喜欢的调料就可以咯.除了酿豆腐.客家酿还有酿苦瓜.茄子，喜欢荤素搭配的小伙伴可不要错过了噢.