味儿达美版——肘花皮冻

味儿达美版——肘花皮冻的做法步骤

1. 第1步.

   买来的小肘子清水侵泡一小时，泡出血水，冷水上锅加料酒煮开后捞出，开始处理小肘子是否有残留的猪毛，处理干净后，反复冲洗，洗净血沫，放入电压力锅，加入2块葱段、姜一块、干红辣椒少许（提味儿）八角1个、香叶1片、冰糖4粒（上色、提鲜）生抽20克、老抽5克、秘制红烧汁15克，盐适量，加入开水和肉一平，加盖按煮肉键煮至熟烂

2. 第2步.

   处理肉皮 菜谱里有水晶皮冻，用同样的比例：一碗肉皮两碗水，这次猪皮处理干净后剪成了小丁状

3. 第3步.

   我是用的煲汤锅来烧制肉皮

4. 第4步.

   肉皮和水加好后，加入葱段一块、八角一个、姜2片盖上盖子，煮至软烂。

5. 第5步.

   肉皮煮好后，夹出八角、葱段、姜片扔掉，加入生抽10克，盐适量

6. 第6步.

   压好的小肘，捞出凉有余温，切肉块倒入肉皮一起煮开5分钟（没有煲汤锅，用高压锅也可以）

7. 第7步.

   煮好后，倒入棱角有型的模具，好看，吃起来比较方便

8. 第8步.

   自然冷却后，放入冰箱冷藏一夜，倒扣出来，就像镜面一样反光

9. 第9步.

   这是切开里面的肉块，吃不完放冰箱冷藏

10. 第10步.

    食用时切块，配上自己喜欢的料汁即可上桌