三色戚风part1

三色戚风part1的做法步骤

1. 第1步.

   提前准备好所以材料。因为可可粉，抹茶粉紫薯粉都是比较容易让蛋白消泡的材料，所以采用烫面法。切记，打蛋盆用小的深盆。

2. 第2步.

   先混合好三种蛋黄糊，放在一旁备用，采用后蛋法。

3. 第3步.

   蛋清中加入48克细砂糖，先中速打至粗泡状态，再高速打至8分发，开始觉得手上有阻力了，然后再调整到中速，整理蛋白内部气泡。再打至硬性发泡。（在高速的情况下打发的蛋白，可能刚打完的时候很硬挺，但是卸的也很快，如果你有耐心，也可以全程中速打。这样的蛋白更细腻和稳定，但是我比较没耐心~~）

4. 第4步.

   之前的3个蛋清是102克，细砂糖48克，打发后的蛋清总重量为150克，平均分到步骤2的三种面糊中，混合。（因为过程太混乱，所以我只拍了最后混合完的图，装裱花袋里是怕他们消泡了，但是实际上直接倒入模具就好了，多此一举了我。）

5. 第5步.

   稍微倾斜6寸的模具，将三种面糊分别倒入，你可以像我这样倒，也可以一点点加进去，那样切面应该更好看。

6. 第6步.

   贴着模具壁插一根筷子，沿着模具壁画圈，再往里画Z字形，这么做是为了将面糊里的大气泡消除。如果你想做3色斑点状切面，这个方法不太合适啦。

7. 第7步.

   烤箱160度，37分钟，出炉后立即倒扣在烤网上。等它凉透。 注意：戚风蛋糕一定要凉透了再脱模，因为蛋糕体十分的柔软，凉透了胚子才有一定的支撑力，才能用来加奶油和水果。不然会塌。这也是为什么外面的蛋糕店基本不用戚风的原因。

8. 第8步.

   凉透了之后的切面，还可以吧……戚风的表面有些裂其实是正常的不要一味的追求不裂。上面不凹。下面不凹，不塌腰，要是能长到满模，那就更完美了。

9. 第9步.

   看下内部气孔。因为不同的粉吸水性不同，所以面糊的密度也有些不一样，再加上操作的时候，看着那三个大缸操作一个黄的面糊，我就很绝望啊~~~ 倒置内部气孔状态不是很均匀。下次改进。 接下来的2周，应该都是马卡龙的菜谱了~