过年的时候除了热菜，凉拌的冷盘子也是少不了的，凉拌菜可以提前准备好，不占用家宴的时间，做起来也方便。毛肚和木耳的凉拌菜算是常见搭配，我们家爱吃千层肚，所以这次做的是千层肚+黑木耳的版本，拌好的这道菜酸辣脆嫩，不知不觉就能吃下去好多呢。
醋这种酸性调味品，用在凉拌菜里，一是能够去腥解腻，二是也能柔和辣椒的辣味，保护食物中的营养成分不受破坏，为菜肴增添色、香、味。这次用到的恒顺香醋是用优质糯米采用固体分层发酵的方法酿制而成的，色浓味鲜，不仅仅是单纯的酸味，香气和甜味也很足，所以用来凉拌是再适合不过的啦。
| 千层肚 | 200g |
| 干木耳 | 20g |
| 香菜 | 3-4棵 |
| 恒顺香醋 | 1-2勺 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生抽 | 4勺 |
| 剁椒 | 2大勺 |
| 鲜小米椒 | 2只 |
| 白糖 | 1勺 |
| 花椒粉 | 1小勺 |
| 白胡椒粉 | 1/2小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 芝麻油 | 适量 |
| 熟油辣椒（油为主） | 4大勺 |
准备好所有材料，香菜洗净，大蒜去皮压成蒜蓉，千层肚我直接买的超市里处理好的。
干黑木耳提前1小时用温水完全泡发。我用的很小颗的小碗黑木耳，1小时完全足够了，如果用大的要酌情增加时间，泡发好以后用手撕成小块。
小锅把水煮沸，放入千层肚焯烫30秒-1分钟后捞出
泡发好的木耳入沸水中焯烫一分钟后捞出
把除了芝麻油、小米椒和香菜以外的其他所有调料倒入碗中，用勺子调开，生抽先放一半，尝尝咸淡，然后根据自己喜欢的口味来调好作料
木耳铺在碗底，上面摆上千层肚，然后把调好的作料画圈倒上去
香菜切碎，辣椒切成圈
小火放芝麻油烧到油六成热时，加入辣椒圈，翻炒出香气
把辣椒和芝麻油趁热淋在步骤6的凉拌菜上
最后撒上香菜即可
拌匀了开吃~ 如果不太能吃辣的，可以酌情减少辣椒的份量，或者增加恒顺香醋和白砂糖的用量。