"蟹粉狮子头"是久负盛名的扬州、镇江地区传统名菜。
蟹粉狮子头的主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸
狮子头有多种烹调方法，即可红烧，亦可清蒸。因清炖嫩而肥鲜，比红烧出名。如"蟹粉狮子头"，成菜后蟹粉鲜香，入口而化，深受人们欢迎。
放入适量的绍兴酒将大闸蟹灌醉
把大闸下放入蒸烤箱/蒸笼蒸熟
取蟹黄和蟹肉备用
将猪肉洗干净后切成肉粒，用盐、生粉、蛋清、姜葱水、料酒腌制肉粒，并充分搅拌
葱切段压扁、姜切块放入碗中，倒适量的水浸泡备用腌制
搅拌成带有微胶状态加入蟹肉搅拌均匀，并揉搓成球
取适量白菜垫底，放入肉球塞入瑶柱和蟹黄
加入适量的水到玻璃蒸盘中
再放入蒸烤箱中蒸2-3小时
▷此菜要求选料精严，制肉馅的肉要选用猪肋条肉。而肥瘦之比也要恰当
以肥七瘦三者为佳，这样做出的狮子头才嫩。
▷捆肉圆也有巧妙之处，将一份调拌好的肉馅放在手心，手指并拢，手心呈窝形，让肉馅在两只手上捆来捆去，在捆的过程中自然变圆，变光滑。捆时要用巧劲，方能使狮子头做得又圆又光滑。'◡'
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