日式牛奶卷（中种法）

日式牛奶卷（中种法）的做法步骤

1. 第1步.

   牛奶+酵母+糖 倒入主锅 注意酵母不要直接接触到糖

2. 第2步.

   天特别冷的话37度 1mins 速度3 激活酵母

3. 第3步.

   加入215g面粉 30S 速度3 混合 揉面模式 两分钟 成面团即可 用的是王后日式面包粉 推荐

4. 第4步.

   面团入玻璃碗盖上保鲜膜 放入酵箱36度 45-60分钟至2-3倍大小

5. 第5步.

   切成小块 备用

6. 第6步.

   主锅清空 加入材料B 速度3-6混合之后 加入切成小块的中种面团（A）

7. 第7步.

   揉面模式 一分钟之后加入室温软化的无盐奶油继续揉面3-4mins 面团会非常湿 比较黏 但是没错 就是这样 手上可以沾一丢丢粉 。。。记得是一丢丢 很薄一层 把面团从主锅拿出来

8. 第8步.

   滚圆 松弛10-15分钟

9. 第9步.

   分割成十份 大概每份76g-80g

10. 第10步.

    松弛五分钟 擀面杖滚成牛舌状

11. 第11步.

    如图 叠好翻过来 再擀成牛舌状

12. 第12步.

    两边卷起 捏好

13. 第13步.

    形状如上图

14. 第14步.

    割刀划两下 入酵箱发酵 37度 30分钟

15. 第15步.

    发好后的样子 撒上高粉

16. 第16步.

    入烤箱中层 20分钟 165度

17. 第17步.

    松软绵密 姐姐最爱的早餐 没有之一