北海道超软土司（汤种）

北海道超软土司（汤种）的做法步骤

1. 第1步.

   低粉12克

2. 第2步.

   水60克

3. 第3步.

   倒入锅中，搅拌均匀

4. 第4步.

   把搅拌均匀的面粉糊小火加热，不停用铲子翻拌，防止糊底，炒制有清晰纹路且粘稠，离火，放凉，备用

5. 第5步.

   汤种倒入面包机，加入鸡蛋液

6. 第6步.

   加入糖

7. 第7步.

   加入奶粉

8. 第8步.

   加入牛奶

9. 第9步.

   加入高粉

10. 第10步.

    揉成扩展阶段，以我的面包机为例，我用后酵母法，除酵母，盐，黄油外，所有材料加入面包机，揉一个和面程序，然后加入酵母揉第二个程序，程序结束后，可扯出扩展阶段膜

11. 第11步.

    后油后盐法，揉到扩展阶段，加入黄油，再揉一个和面程序20分钟

12. 第12步.

    达到完全阶段，出手套膜

13. 第13步.

    室温一次发酵。最佳发酵温度为28℃，不可高于28℃，大约发酵1~1.5小时

14. 第14步.

    手指蘸干面粉扎入面团，洞洞微缩或不回缩，说明一发成功

15. 第15步.

    放置面板，用手轻推排气，把面团按成饼状

16. 第16步.

    将面团承重，平均分成3个面团

17. 第17步.

    忘记拍醒发的图片了，上一张之前的示范一下，团成圆形面团，醒发20分钟

18. 第18步.

    把面团擀成椭圆形，拍掉边上的气泡

19. 第19步.

    翻面，左右两边中间对折

20. 第20步.

    擀面棍擀开，下口压薄，自上而下卷起

21. 第21步.

    特写

22. 第22步.

    收口朝下依次放入土司盒

23. 第23步.

    忘记拍照片了，上一张之前的图片，将土司盒放入湿度为75%湿度环境下进行发酵，二次发酵温度不要超过38℃，如果没有发酵箱，可以在烤箱中放一大盆热水，把土司盒放在热水上面的架子上二发

24. 第24步.

    预热烤箱，上下火190℃，15分钟

25. 第25步.

    涂上蛋液，不要太厚，刷均匀

26. 第26步.

    上下火190℃，40分钟，根据自己的烤箱调整温度和时间

27. 第27步.

    组织纹理

28. 第28步.

    松软

29. 第29步.

    松软拉丝

30. 第30步.

    汤种北海道土司