六寸戚风蛋糕

六寸戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   先将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。蛋黄，玉米油，白砂糖，牛奶倒入盆中，用蛋抽搅拌均匀无气泡细腻状态，这一步要充分乳化。

2. 第2步.

   筛入混合后的低筋面粉和玉米淀粉，迅速翻拌均匀，不要转圈搅拌，以免起筋。

3. 第3步.

   电动打蛋器打蛋白霜，在蛋清中加几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入，第一次出现大气泡时，第二次变成小气泡时，第三次为纹路细腻时加入，打至干性发泡，提起打蛋器出现小尖角就可以，但不要太过，太过容易开裂。

4. 第4步.

   蛋黄糊中加入三分之一蛋白霜切拌均匀，再加入三分之一蛋白霜切拌均匀，然后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中切拌均匀。

5. 第5步.

   混合好的蛋糕糊从二十厘米高处倒入六寸戚风蛋糕模具中，再震动几下，震出大气泡。

6. 第6步.

   海氏烤箱40E，中下层提前预热，上下火125度烤1个小时10分钟出炉。

7. 第7步.

   出炉以后立即倒扣，等完全凉透以后再脱模。