餐桌上，少不了一道冷盘开胃菜。即使是寒冷的冬天，它也能让你欲罢不能，吃的停不下口，没错，就是这盘藤椒鸡！
这道地道川菜，制作过程中添加适量花椒油能加分不少，鸡肉鲜嫩多汁，鸡皮柔软弹牙，更别提那香气，刚端上桌，清香、麻香混合着钻进鼻头，逗得人口水直往外冒，食欲大开，后面的年菜可就尽情吃啦！
| 三黄鸡 | 1只 |
| 葱 | 2根 |
| 姜 | 半块 |
| 杭椒 | 2个 |
| 小米辣 | 2个 |
| 干花椒 | 适量 |
| 藤椒 | 适量 |
| 冰水 | 适量 |
| 金龙鱼花椒油 | 1大勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 盐 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 糖 | 1勺 |
| 醋 | 1勺 |
| 白胡椒粉 | 1勺 |
| 鸡汤 | 适量 |
锅中倒入适量水，放入洗净的三黄鸡，加葱、姜、花椒、料酒。
水开后转中小火，加盖煮15分钟，关火焖5-10分钟。
用筷子能戳破鸡肉即可捞出，放入冰水中凉透，紧实肉质,皮也更脆。锅中鸡汤留少许调汁备用。
剁成小块，装盘。
将杭椒、小米辣切小段，放入碗中。
调入盐拌匀，腌出辣味。（腌渍15分钟以上更辣更出味道~）
调入“金龙鱼花椒油”。
调入糖、生抽、香醋、白胡椒粉。
倒入备用的鸡汤，拌均。
淋在码好的鸡块上。
最后放上一串藤椒，淋上滚烫的热油，激出藤椒的香气。
如不着急吃，可以放入冰箱再冷藏2小时更入味更好吃。
1/ 花椒外壳为红棕色，核是深褐色的，平时做菜调味多用花椒。麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒，外壳为深绿色，风干后略偏棕黄，麻味重。藤椒呈青绿色，麻味柔和，带有清香。
2/ 做这道菜最好选用三黄鸡，肉质嫩滑，皮脆骨软，味道鲜美，三黄鸡煮熟后颜色较黄，菜品色相更出众。
3/ 花椒油为这道菜可谓是锦上添花，食谱中用到的花椒油就是这款“金龙鱼花椒油”。金龙鱼花椒油使用洪雅藤椒与汉源红椒的鲜果复合萃取，用传统的工艺熬制，做出来的食物先香后麻，风味很是地道。