环玉瓣瓣，心有玲珑
狮子头，又名葵花大斩肉
是淮阳菜系中的一道代表作品，
传统标准做法是以六成肥四成瘦的猪肉
加上葱、姜、鸡蛋等配料，
剁成肉泥揉捏成球状后清蒸或者红烧。
此种做法虽说味道鲜美，
却还是有少数人不喜欢其油腻感，
连菜名都略显“豪迈”，
失了几分淮扬菜的精巧细腻。
而这道改良后的“环玉狮子头”，
不仅在名字上文艺感十足，
摆盘更是考究雅致，
滑嫩鲜甜的玉子豆腐环绕着晶莹剔透的狮子头，
颇有些众星拱月又相得益彰的意韵。
莲藕去皮洗净后，切成小丁备用。
莲藕丁和肉馅混合，倒入所有调味料和葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
把玉子豆腐切成小圆片，围绕在盘子的边缘。将肉馅先团一团整整形，再按扁收口，倒扣在玉子豆腐中间。
点缀上枸杞。放入蒸箱中层。
蒸箱调节到普通蒸模式，预热到100度后放入蒸箱，蒸10分钟即可。