在老家自贡，一到晚上各宵夜摊都在炒各种小煎，小煎鸡，小煎排骨，小煎田鸡，像是没有不能小煎的荤菜。
小煎花椒，自贡土生土长的，老一辈的本地人估计知道的也不多，因为第一回炒了这个菜放老妈面前的时候，连她这个地道的盐商后人也没见过这道盐帮菜。
花鲢鱼，只要鱼肉，去头去骨，切小方块。洗净，放入生粉，料酒，鸡精，盐适量，码味15分钟左右。
小米辣，蒜，姜，放在一起切碎，再抓点花椒，两片八角，一小块山奈，放一个小碗准备着，这样你就不会手忙脚乱了。
二荆条，切小节备用。
热锅下油，(最好是不粘锅)油温七八成倒入鱼肉。
大火翻炒两三分钟，放入小碗备好的佐料，稍微翻炒一下再放入豆瓣酱，糖，炒香。 (鱼肉翻炒注意力度，最好用锅铲推) 最后放入二荆条，少量鸡精和盐，炒几下，就可以起锅了。
鱼肉很容易炒烂，不能使劲翻炒，会碎成渣渣。锅有本事颠起来就最好了，不能就用铲子推。