新鲜的海鲶鱼收拾干净。
用菜刀改花纹，斜着切左一刀右一刀，但是不要切到鱼骨不要切断。这样一是美观，二是入味
热锅放油，花椒大料爆锅，放入饮用水，水量要控制好不要太多了，比鱼少些，然后把鱼轻轻放进锅里，不要随意翻动，放入料酒，生抽，用锅铲往鱼上浇汤，不要翻动鱼，这样鱼不会散。大火烧开，中小火盖锅盖炖。鱼炖的时间越长越好吃，一般15分钟左右即可，开锅盖，调味道，大火收汁。
出锅
给鱼改刀一是美观二是更入味，先放水是为了让鱼下锅不嘣，水不能放多了，因为鱼炖的时候也会出水，要是掌握不好就先放鱼吧，水量控制在比鱼少一些。不要随意的乱翻动鱼，不小心就会散开。我时间太紧，最好是把鱼事先煎一下在炖。