酒糟鱼

酒糟鱼的做法步骤

1. 第1步.

   草鱼要选大的，七八斤最佳，去头去尾鳍，去内脏

2. 第2步.

   鱼头单独取出，可炖鱼头豆腐汤

3. 第3步.

   鱼身打花刀，剖成两半，两面均抹盐，因为要腌制，可以多放点盐。腌制两三天后，在鱼身穿孔，用绳子吊起晒干

4. 第4步.

   鱼身半干时切成小块，约2*3厘米，再晒一天，需在阳光下暴晒

5. 第5步.

   备好调料，姜蒜需绞成末，橘子皮随个人喜好添加

6. 第6步.

   约一斤油烧至五成热，将鱼块炸至金黄色捞出

7. 第7步.

   将姜蒜末放入油中炸出香味，放入辣椒末炸香，然后将炸好的鱼放入翻炒，均匀后再放入黄酒糟翻炒。加入米酒生抽，翻炒收汁，至仅有油汤

8. 第8步.

   收汁至图中所示

9. 第9步.

   添至容器中放冷保存