奶油蛋糕卷

奶油蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   准备材料。

2. 第2步.

   将4个鸡蛋蛋黄与蛋白分离。

3. 第3步.

   将牛奶与玉米油倒入盆中。

4. 第4步.

   手动打至雾化状态（也就是融合状态）。

5. 第5步.

   将低筋面粉筛入4中。

6. 第6步.

   翻伴至无干粉无颗粒状态。

7. 第7步.

   翻伴均与后将蛋黄加入面糊中。

8. 第8步.

   倒入后翻伴均匀（我用的是后蛋法，这样面糊更加顺滑细腻）。

9. 第9步.

   预热烤箱上下管150度10分钟，同时进行蛋白打发，将蛋白里滴入几滴柠檬汁去腥气，打发蛋白时细砂糖分三次加入蛋白中（1、鱼眼泡时；2、小鱼眼泡时；3、有纹路时）。

10. 第10步.

    蛋白打至湿性状态即可（提起来有大弯勾状态）。

11. 第11步.

    将打发好的蛋白霜的三分之一与蛋黄糊翻伴混合，然后把剩余蛋白霜全部倒入混合好的蛋黄糊内继续翻伴均匀。

12. 第12步.

    将翻伴好的面糊倒入铺好油布28*28的金烤盘内，震几下震出面糊中的气泡，放入预热好的烤箱内，上下火150度中层烤制30分钟。

13. 第13步.

    烤制好后取出放将油布揭去，晾至40度左右。

14. 第14步.

    晾蛋糕卷的同时打发淡奶油，淡奶油打的硬一点（卷的时候比较好卷）打好后抹在蛋糕卷片上，起始端和两侧涂满，尾部抹薄一点。

15. 第15步.

    借助擀面杖将蛋糕片卷起成卷状，然后入冰箱冷藏定型30分钟。

16. 第16步.

    上成品图。