可可萨瓦林

可可萨瓦林的做法步骤

1. 第1步.

   蛋清蛋黄分离。

2. 第2步.

   牛奶，玉米油，细砂糖，盐，香草精放在一起搅拌均匀。

3. 第3步.

   可可粉和低筋面粉混合过筛，翻拌均匀至无干粉。

4. 第4步.

   加入蛋黄。

5. 第5步.

   翻拌均匀，面糊呈现如图状态，质地丝滑。

6. 第6步.

   加入干果碎和葡萄干，翻拌均匀，放在一旁备用。

7. 第7步.

   开始打发蛋白，细砂糖分三次加入，首先蛋白中滴几滴柠檬汁，打至如图鱼眼泡的时候加第一次糖。

8. 第8步.

   如图泡沫细腻的时候加第二次。

9. 第9步.

   如图出现纹路的时候加第三次。

10. 第10步.

    直至蛋白能拉出一个直立的尖角。

11. 第11步.

    取1/3蛋白加入蛋黄糊中。

12. 第12步.

    翻拌均匀。

13. 第13步.

    重新倒回到剩余的2/3蛋白糊中。

14. 第14步.

    翻拌均匀，手法不多说了，戚风蛋糕的基本手法。

15. 第15步.

    倒入乐葵8寸萨瓦林模具中，平台上震出气泡，烤箱提前预热到150℃，145℃烤65分钟左右。

16. 第16步.

    出炉倒扣脱模。