一直都觉得牛肉特别难煮，虽然对它的鲜香无法抵抗，但还是很少丢进我的菜蓝子。苦于家有一个熊孩子，处于自我意识极强的阶段，一次见外面小摊的卤牛肉，一定要吃，为了保证小盆友的食品安全，索性自己买回家开始做起来，没想到结果令人很惊奇。
1.先将牛肉切成小块，放入锅里，加入凉水，煮开后继续小火10分钟，把血水煮出来后捞出，煮时可少量加入黄酒。
2.煮肉时，可以准备卤料，考虑到有小盆友，各种香料均减量。
3，肉煮好后捞出，将花椒，桂皮，八角，香叶，陈皮放入锅中，加入凉水，煮开后，加入冰糖，郫县豆瓣酱，生姜，酱油，在锅中熬制3～5分钟。
4.将肉和卤料倒入高压锅，加入少量黄酒后，通电煮至软烂。
5.煮熟后，待凉后，切片装盘。
1.原则牛肉时，最好用腱子肉，这部位肉质最好，最鲜嫩。
2.切片时要等凉透，否则肉容易散。