拉面伴侣之日式叉烧

拉面伴侣之日式叉烧的做法步骤

1. 第1步.

   猪肉可以用五花肉、梅花肉、前尖或后尖

2. 第2步.

   先用手粗略卷起，用棉线现在一端捆一圈，打结

3. 第3步.

   大葱半根，海带一小片，姜一小节，大蒜一头，洋葱一个

4. 第4步.

   蔬菜温水洗净，粗略切开

5. 第5步.

   酱油300毫升

6. 第6步.

   清酒(料理用）100毫升

7. 第7步.

   味淋100毫升

8. 第8步.

   蔗糖一到两汤勺

9. 第9步.

   纯净水500毫升

10. 第10步.

    烧一锅水，放入圈好的猪肉

11. 第11步.

    等水再次沸腾后继续煮10分钟，去除腥味

12. 第12步.

    捞出猪肉，完全浸泡在腌汁中

13. 第13步.

    腌汁可以用中式风味的卤料代替，口味更适合国人

14. 第14步.

    封好保鲜膜，进冰箱冷藏腌制一晚（12小时）

15. 第15步.

    用猪油煎出脆皮

16. 第16步.

    腌制过猪肉的汁水倒回锅中，大火烧开

17. 第17步.

    打开锅盖，大火烧3分钟，让酒精蒸发

18. 第18步.

    加入见过的猪肉，中火卤制2.5个小时

19. 第19步.

    煮好的叉烧不要马上切片，这时的肉是松的，容易散架

20. 第20步.

    猪肉取出，转移到冰箱冷藏熟成24小时以上（最多不超过五天）

21. 第21步.

    切成2-5毫米薄片

22. 第22步.

    喷枪料理过的叉烧肉有碳烤香气，也可以替代做法用平底锅双面煎