以前在东北菜馆吃过一次酸菜白肉就爱上了。身为南方人，我的家乡也有好吃的酸菜，我们都是用大芥菜腌的，用来煮肥肠味道也超好。好吧，我就是各种腌菜控。问过几个东北人，要么也是不会做酸菜，要么用传统大缸腌，实在不适合现代城市的生活。
| 白菜 | 一棵 |
| 盐 | 适量 |
做法其实很简单，买回大白菜把叶子一片片掰开，用水洗一下，有时间就晾一下水份，着急的可以直接切成细丝。然后就用盐腌上半天，比如早上腌好晚上装，或是晩上腌好隔天早上装瓶。容器可以用矿泉水瓶或是宽口的瓶子。装瓶时可以适当挤掉一些水份，装八九分满。一定要压实，刚开始不要把瓶口拧太紧，前几天记得放气，因为开始发酵会把瓶撑得鼓鼓的。差不多过一周就要拧紧盖子密封，放阴凉处发酵20天以上。天气热最好放冰箱。
最后菜叶成金黄色，开盖有酸香味。
全程不能沾油。后面发酵要密封低温，全程最好满30天。