泰国盛产海鲜和菠萝，这一道菠萝炒饭占尽天时地利，是去泰式餐厅必点。金灿灿的泰国香米配上大虾、彩椒、青豆，色彩缤纷鲜艳，当然，必不可少的还有菠萝肉，加入这个口味酸甜的神奇水果后，整个炒饭从单纯的咸香口感瞬间变为酸甜鲜香，菠萝的汁水以及椰汁的奶香充分融入到炒饭中....快来一起试下吧。
取出虾仁，置冷藏室自然解冻。米淘净，加入比平时少一些的水，倒入50ml椰浆，用筷子略加搅拌后开始煮饭。注意煮熟后不要保温，放凉后密封冷藏。
用汤勺从边缘将菠萝肉掏出，必要时可用水果小刀辅助。注意不要挖穿。掏出的菠萝肉用淡盐水浸泡着，外壳放一边待用。
取出虾仁，清水稍加冲洗控水。取出青豆放一边备用。彩椒洗净后切小块，红葱头冲洗后对半切开，去皮，再切小块。取适量之前挖出的菠萝肉（炒饭中想要放置的量）切小块。
起锅，大火热锅片刻后放入适量油，转中火煸炒红葱头丁至香味溢出。放入昨晚煮好的冷饭炒散，全部盛出备用。如不是不粘锅，建议多放一些油以免粘锅。
不用洗锅，锅内再次倒入适量食用油，开中火，放入虾仁炒至变色，再放入切好的彩椒、菠萝及青豆，翻炒至青豆熟软，加适量盐（一份人建议3ml）。
放入米饭，同时倒入鱼露、咖喱粉和昨晚煮饭用剩下的椰浆，翻炒至水份蒸干。
拿出之前已经掏出菠萝肉的半个菠萝，将炒饭盛进去，完成！
更多美食，尽在【豆盐家】。