鱼可让鱼店先片成三片，回家自己在片成鱼片，将鱼头、鱼骨和鱼片分别盛装，冲洗干净后用盐、料酒、姜片和酸菜料包里的粉包腌半小时，记得打入一个蛋清。
芹菜切段，芹菜叶剪下与香菜放在一个碗里出锅时放。准备好豆芽、豆腐块和千张条。
油锅放油和花椒烧热后，将花椒捞出，放酸菜炒三分钟。放入热水，最好是骨头汤，水开后放入鱼骨煮三分钟，放入豆腐、千张、芹菜和豆芽，煮开后放入鱼片，煮一两分钟，尝下咸淡，放入盐、白胡椒粉后，撒上葱花、香菜和芹菜叶出锅。
俩人吃的话，一条黑鱼有点多，下次可尝试鲈鱼。酸菜也多，可尝试自己买酸菜，回来洗洗炒着吃。
腌鱼时记得放盐，出锅时记得尝下咸淡。