很喜欢吃发糕，曾经也做过很多次，但一直不是我理想中的口感和味道。最近经过几次反复的尝试，终于做出了满意的发糕。又暄软又筋道，孔洞均匀，外边宛如蛋糕一样，对，发酵的蛋糕，这可能就是发糕的由来吧！
南瓜蒸熟碾成泥，我是用料理机加水打的，打出来非常细腻！
南瓜泥加酵母待溶解备用。取面盆倒入面粉，再加南瓜泥，一边倒一边用筷子搅拌，等基本没有干面粉的时候开始揉面。
面粉的吸水量不同，所以南瓜泥的多少要看你自己掌握，不能一开始全部倒进去。面团要和成比蒸馒头的面软，揉的过程会比较粘手，克服一下。但也不能和的特别软，否则做出来的发糕口感不好。这也是我以前做发糕失败的原因。家里如果有面包机的话，这一步是可以用面包机代替的。
和好的面团温暖处发酵两倍大以上，没有确切的时间，主要看面团的状态。
把发酵好的面团拿出来排气，我习惯放点儿碱中和下面团的酸味，也可以不放。案板上撒少量的面粉，揉的过程会很粘手，可以借助刮板铲起面团揉。过程真的很黏，但不要崩溃，尽量把面团揉匀称。尤其是我放了碱面更要揉匀，否则等熟了会出现黄色的碱疙瘩。
面团揉好后整圆放进蒸屉，手上稍微沾些水把面团压扁摊开，撒上红枣条和葡萄干，然后放温暖处二发。
这是摊开后的样子！
发酵好的面团明显变大变厚，蒸锅水开后上锅蒸，大火15分钟后再转中火蒸5分钟。关火后焖三五分钟就可以出锅了。出锅后不要立即切，稍微放凉一下用刀前后推拉着切，切口会非常的整齐漂亮。接下来就开吃吧，味道好极了！
看这漂亮的内部组织，干爽不粘牙。
再来一张黑豆豆渣的。
我做的是薄款的发糕，成品大约3.5cm厚，如果喜欢更厚点的可以把面粉翻倍或1.5倍，当然水也要相应的增加。
此款发糕不用放到模具里，直接在蒸屉里蒸制就可以，简单方便。