像麻婆豆腐啦，鱼香肉丝儿啦，西红柿炒鸡蛋啦，都是下饭菜，也都是各家有各家的做法，唯一宗旨，好吃就行。
豆腐切小块，过加过盐的沸水，这样在后续炒制的过程中不容易太碎。
烧油，炒肉馅，炒熟盛出来备用。
锅倒油，油一温就下一小勺郫县豆瓣酱和适量辣椒粉炒出红油，温油开炒不容易糊。
出红油后下焯过水的豆腐，炒过的肉馅儿，加水，加生抽，糖调味，轻翻炒后，开始盖锅盖轻炖煮。
差不多后，开盖尝味道，根据自己口味适量调整。撒水淀粉，加蒜苗或葱花，撒一点花椒粉出锅。
完成。
1.豆腐过加了盐的沸水容易更有紧实度，不易碎。
2.郫县豆瓣酱很咸，所以不要加多了，后续又会加生抽，所以菜本身的咸味应该是够了。
3.加糖口味更好，尽量别省略，但也别加多了。
4.出锅前加花椒粉增加麻的感觉，不要省略，毕竟叫麻婆豆腐。
5.藤椒油麻椒油可以代替花椒粉。
6.出锅前加葱花或者蒜苗都可以，我家只剩蒜苗了，我就加了一把蒜苗。