火焰盖鱼头

火焰盖鱼头的做法步骤

1. 第1步.

   原材料就这么点

2. 第2步.

   先把鱼头洗净放在盆里，放葱段、姜片、盐和黄酒（料酒也一样的，习惯了用黄酒做菜），拌匀腌制10分钟后在把鱼头用清水洗净，沥干水分。

3. 第3步.

   进行第二次码料。再加入葱段、姜片、盐和黄酒（如果有醪糟就更好了，醪糟可以多点）蚝油，拌匀鱼腌制10分钟，装盘。

4. 第4步.

   泡菜剁碎，红红的火焰全靠泡椒，所以泡椒一定不能少，泡菜坛子有什么泡菜就捞什么，如果坛子里有野山椒、泡蒜，味道就更霸道了，千万不要吝啬，再来点泡豇豆泡萝卜，那口感一定是锦上添花！

5. 第5步.

   起锅烧油，油热后把剁碎的泡菜下锅爆炒，炒香了再加点水，继续澜出味道，加些糖，一定要加糖！这么多泡椒不加糖的话就太劲爆了，熊熊火焰点燃心窝，加点糖调味后，就让辣味变得柔和厚重有韵味！(原谅我张图把人闪的脑壳痛，拍的时候没有支三脚架）

6. 第6步.

   把制好的料均匀盖在鱼头上

7. 第7步.

   大火蒸15分钟，起锅香葱点缀即可。

8. 第8步.

   开吃！