冬至一过，潮汕人民腌制咸菜的美好时光就来到了。作为土生土长的潮汕人，我对各种充满地方特色的腌制品有着浓厚的兴趣和深深的眷恋。尤其是过年过节时，人来客往，大鱼大肉轮番下肚，便觉油腻烦闷，须得一碗白粥和几块腌咸菜来唤醒脾胃。这里分享的方法，操作简单易学，口感清爽脆生、色泽鲜亮、开胃提神。虽说“饭中鱼肉不如一口咸菜”，终究因亚硝酸盐含量过高而列“潮汕毒药‘’之一，少量“叔拍叔拍”吃为妙。
芥菜去掉残瓣外叶洗净，切片，晾干。
烧开一锅盐水。
大力把烧开的盐水往芥菜浇淋上去。
等待水自然放凉。
放入适量南姜、蒜头和辣椒，搅拌均匀。有香菜放入更好。我今天是刚好没有了。
放入罐中密封保存。完毕四五天后开吃！
1.步骤3非常关键，是咸菜酥脆可口的秘诀所在；
2.腌制完成后4～5天后即可开罐食用。