蝶豆花戚风

蝶豆花戚风的做法步骤

1. 第1步.

   材料准备好，先将蝶豆花泡在约80克开水中，冷却后挤一下称出60克，加入奶粉拌匀。

2. 第2步.

   蛋白蛋黄分离，打蛋器头与打蛋盆都要保证无水无油。将糖加入蛋黄中手动打蛋器打匀，再分别加入玉米油，混合后的蝶豆花奶汁，倒入过筛的低粉Z字型划均匀。

3. 第3步.

   加入柠檬汁高速打成鱼眼泡，再分三次加入糖于蛋白中，第一次中速打到泡变小，第二次中速打到有细纹，最后一次低速打止如图小尖头，戚风蛋糕的基础做法。

4. 第4步.

   两次加入打好的蛋白于蛋黄糊中，最后一次蛋黄糊倒入蛋白中，左手一个方向转盆，右手同炒菜般一个方向拌匀，我临时加了点白芝麻，也可不加。

5. 第5步.

   把泡过的蝶豆花挤干水分，放入模具底部，也可不放。

6. 第6步.

   离模具20cm高倒入蛋糕糊，旋转轻拍，用牙签挑破泡泡。

7. 第7步.

   烤箱170度预热10分钟，中下层35分钟，上色后可加盖锡纸。

8. 第8步.

   出炉后倒扣酒瓶上，待完全冷却后脱模。