包得住的鲜味，包不住的香味。
第二十一期：酸辣腌菜纸包鱼。纸包系列能很好的锁住食物的鲜味和水分，肉类、蔬菜和碳水都包在一起，美味多汁的一餐做给亲爱的漂漂。之前漂漂总说特想吃酸菜牛/鱼汤米粉，让我做个视频，但是我又不想做的太大众，结果就是做跑题了，让我做成了干锅菜。
酸菜纸包类小贴士：
最好选择比较好熟的肉类，例如鱼肉和鸡肉。如果选用鱼肉可以多加些油脂类食材，防止糊锅的同时能使鱼肉的口感更好。
带有酸辣味的腌菜可以选择四川泡菜、酸豇豆、酸菜、小米椒、剁椒等等。我用的墨西哥胡椒是一款很辣的辣椒，不要被它的名字欺骗了。
肉与蔬菜中加点米粉、粉丝等，可以吸饱肉汁，非常鲜美。
垫在最下面的蔬菜最好选择根茎类和蘑菇类，水分较大不容易糊锅而且耐高温。
一定要用中小火，否则上层没熟下层已经糊锅了。
| 葱姜花椒油 | 3汤匙（两汤匙炒腌菜用、1汤匙给洋葱和金针菇调味） |
| 去皮猪五花肉 | 45克 |
| 腌渍小酸黄瓜 | 20克 |
| 腌渍墨西哥胡椒 | 20克 |
| 大蒜 | 15克 |
| 韩国泡菜 | 105克 |
| 红鲷鱼 | 一条（420克） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 花椒 | 5克 |
| 葱姜 | 少许 |
| 盐 | 1茶匙加少许给洋葱和金针菇调味 |
| 米粉 | 30克 |
| 洋葱 | 45克 |
| 金针菇 | 35克 |
| 小葱 | 少许装饰 |
| 香油 | 1茶匙 |
锅中入两汤匙葱姜花椒油，加入五花肉煸出油脂。
加入腌渍酸黄瓜和腌渍胡椒再加入大蒜，煸香后加入泡菜翻炒，盛出放凉。
鱼改刀加入料酒、花椒、葱姜和盐腌制15分钟。
米粉加水浸泡10分钟。
洋葱切丝，金针菇去根。加入一汤匙葱姜花椒油和少许盐，拌匀。
烘焙纸上一次铺上洋葱和金针菇、米粉、鱼（丢掉腌渍调料）和炒制好的腌菜，包裹严实。
入锅中加盖，中小火焖7-8分钟左右关火，继续焖6-7分钟。
出锅后加入小葱装饰、淋上香油，即成。
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酸菜纸包类小贴士：
最好选择比较好熟的肉类，例如鱼肉和鸡肉。如果选用鱼肉可以多加些油脂类食材，防止糊锅的同时能使鱼肉的口感更好。
带有酸辣味的腌菜可以选择四川泡菜、酸豇豆、酸菜、小米椒、剁椒等等。我用的墨西哥胡椒是一款很辣的辣椒，不要被它的名字欺骗了。
肉与蔬菜中加点米粉、粉丝等，可以吸饱肉汁，非常鲜美。
垫在最下面的蔬菜最好选择根茎类和蘑菇类，水分较大不容易糊锅而且耐高温。
一定要用中小火，否则上层没熟下层已经糊锅了。