鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。它的食用对象相当广泛，从4～5个月的婴儿一直到老人，都适宜食用鸡蛋。
一、鸡蛋的营养价值
蛋白质
鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。
鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。
脂肪
鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
其他微营养素
鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。
鸡蛋的营养价值高，所以每人可以每天吸取一个蛋的营养，鸡蛋可以煎荷包蛋、蒸水蛋，西红柿炒蛋，煎蛋饼……可以变着各种各样的花样做给孩子吃，今天特意推出的，煎蛋饺也很不错，制作起来也简单，大家可以试试。
将前腿肉剁成肉末。（我通常都是叫卖肉的人帮我用绞肉机绞成肉末）这样更省事。
葱花备好。
将白菜切粒加入盐，腌制十分钟左右，用手把水沥干，香菇提前用热水泡15分钟，泡软后切粒，将白菜末，香菇末，葱末一起加入肉末中，加入盐，鸡精，生抽，淀粉搅拌均匀备用。
鸡蛋打入碗中，将其打成鸡蛋液备用。
最好准备一个平底锅，加入适量的油，舀入两勺鸡蛋液，用勺子将鸡蛋液慢慢的向边上运开，尽量弄成一个饺子皮似圆形状。
切记整个过程要用小火，蛋液半干之前放入肉末。
然后的用锅铲轻轻地将鸡蛋像包饺子一样的，对合上。然后反复重复上面的动作，直到把蛋液包完。
包完了以后把蛋饺的两面都稍微煎得微黄。（整个过程一定要轻柔，一不小心就很容易将蛋皮弄破了）。
为了保证让里面的肉末熟透，我们再加入1小碗水，盖上锅盖，大火炖一下。
待收干了汁就可以装盘了。
可以撒上一点葱花，或是（青红辣椒末）点缀一下更漂亮。
煎蛋的时候，一定火要小，否则蛋皮很容易煎焦了，动作一定要轻柔，否则蛋皮很容易铲破。