海蛎炸是厦门特色小吃之一。主要原料有海蛎、胡萝卜，青蒜，盐、五香粉，地瓜粉、面粉、香炸粉，因为海蛎炸味道丰富，制作简便。所以深受人们的喜爱。是厦门一道特别受欢迎的菜肴。
1、海蛎先淘干净；记得要沥干水份
2、加入切成粒的青蒜和切丝的胡萝卜
3、加入五香粉或胡椒粉，搅拌下
4、加入地瓜粉、面粉和香炸粉，然后拌匀 三种粉的比例1:1:1
5、然后，加入胡椒粉，白糖，料酒，蚝油，生抽，拌匀后，加少许香油，最后，加少许食用油，这是拌匀后的状态
6、把油烧到五成热，用勺子将海蛎糊一勺一勺的舀入油锅中，用中小火慢火炸熟即可
7、完成，外酥里嫩。蘸上辣椒酱更好吃
1、油温一定要注意，中小火即可，切不可大火。过程中可以用筷子划拉几下，以免他们都粘住了破坏形状。同时，这个过程也可以帮助海蛎炸翻身，不至于一直炸一面，翻面会让海蛎炸二面受热均匀，炸出来的才会好看好吃
2、地瓜粉要好，好的地瓜粉来做这道菜，吃起来外表香酥，里头咬起来会Q弹，不同等级的地瓜粉做出来的海蛎炸口感绝对是不同的。