过年的时候需要准备的菜太多啦，同时准备的话比较挤，厨房的灶也不够用，这时候烤箱就要派上用场了。这道芝士鲜虾可乐饼，不仅样子萌萌的很可爱，而且营养和味道也都很好，热吃会有拉丝，芝士味浓郁，虾肉裹在土豆泥里又不会烤老烤干掉，因为是烤箱做的少油版本，非油炸，也更健康，拿来哄家里的小客人们最是合适了。这道菜还有个好处是，这个可以提前做好半成品，不马上吃的话放冰箱里冷冻上，要吃的时候拿出来略微回温后再进烤箱烤就行，能节约不少家宴准备时间呢~
菜谱给的份量能做8只鲜虾可乐饼，土豆用的个头偏大一点的，鸡蛋液会有剩余，所以用小个头的就行。马苏里拉用新鲜的拉丝效果更好，如果没有的话芝士碎也可以，注意一定要包紧，不然有可能烤的过程中芝士漏出来就可惜啦。
准备好所有材料，鸡蛋打散，土豆洗净去皮，马苏里拉芝士切小粒
土豆切小块放在碗里，锅中烧热水，水开后放入土豆完全蒸熟
蒸土豆的时候来处理虾。虾用厨房剪剪去虾头，然后剪开虾背，挑去背脊的虾线并冲洗干净，剥干净虾壳（尾巴上的虾壳可以留着，既美观吃的时候也好拿）
蒸熟的土豆装入保鲜袋用擀面杖压成土豆泥，然后加上帕马森芝士粉、黑胡椒和盐混合均匀调味，如果觉得土豆泥有点发干，可以加入一点沙拉酱拌匀
用保鲜膜垫手，取1/8份量的土豆泥放在手心压平，然后放入处理好的虾仁，再在虾头部放上马苏里拉奶酪颗粒
借助保鲜膜用土豆泥把虾仁和奶酪裹紧，包好成为如图的鲸鱼状，尾巴处记得捏紧
裹好的虾全身沾满玉米淀粉，注意厚薄度要均匀，多余的淀粉记得轻轻拍打掉
沾好淀粉的虾在蛋液中转一圈，每个面都裹上蛋液
放入面包糠中，来回翻动均匀的裹上一层面包糠壳
此时预热烤箱210度，然后再挨个儿把每一只大虾都裹好淀粉蛋液和面包糠，平铺在垫了油布的烤盘里，然后在表层喷上或者刷上一层薄油
放入预热好的烤箱，200度烤12分钟即可
趁热吃！！里面的奶酪颗粒热的时候会有拉丝~ 超满足。可以直接吃原味，也可以搭配沙拉酱或者番茄酱蘸着吃。