先把有鱼洗好。 把鱼头切下来。鱼头从中间切开，不要切断。
沿着鱼的脊骨将鱼的两边切下。
把另一半也切下。
把鱼脊骨切断。
把鱼的刺排切下来。
沿着刺排的刺的方向切片。
鱼肉斜着片肉。
鱼片厚度看图。
腌鱼片 加入盐、鸡精、味精、胡椒粉。 加入淀粉上浆，淀粉加水，用手抓匀
淀粉调好后倒入鱼中，用手不停的抓，水淀粉要一次次的加，不停的抓，多上一次。确保上均匀。
准备香菇，豆芽，脆豆腐，大白菜等。 清水，加一点盐，焯豆腐和香菇。 完了焯水铺在盆底。
烧水，加入四小勺盐。 焯鱼骨和鱼头。 开锅变色就全部捞出。 鱼头重新下锅接着焯，再焯三分钟。 鱼头也不能煮时间太长，容易碎。 都放入盆中。
大火温水下鱼片。 一片片的下。不能等开锅再下。
到这个程度鱼肉就焯好了。铺在盆中。
放油，放入郫县豆瓣酱，再加入重庆火锅底料红九九一小块。
用勺子不停的搅动。
再加入水两大碗，烧开。 加入蚝油，一品鲜，搅拌均匀
依次加入少量的盐、白糖，鸡精两勺，味精，胡椒粉一勺。 因为鱼肉已经有味道了，汤就不用太咸。
用漏勺把渣渣滤出。
再次加入一大勺水淀粉勾芡，不要太稠，倒入盆里。以挂不上勺为合适。
直接将倒入鱼中。
切葱姜。 葱切丁，姜末。新鲜姜不用刮皮。
直接在盆中撒上麻椒 铺上干辣椒 撒上葱花
撒上生白芝麻。生的即可。
热油，加入一点花椒油，翻炒。 冒小烟的时候淋如盆中。
油冒烟的时候往上浇，最后撒上一些葱花。