杏仁焦糖裸蛋糕

杏仁焦糖裸蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   制作杏仁海棉蛋糕：糖霜、杏仁粉、泡打粉、低筋面粉一同混合 加入转化糖、全蛋

2. 第2步.

   用电动打蛋器高速搅拌混合 提起搅拌头面糊以缎带般滑落即可

3. 第3步.

   打发蛋白 将40g细砂糖分3次加入打发至坚挺

4. 第4步.

   蛋白霜分2次加入面糊中翻拌均勻

5. 第5步.

   加入溶化的黃油翻拌均勻

6. 第6步.

   将学厨玫瑰金6寸加高活底阳极模底部垫入油纸 倒入模具中 轻凳几下震出气泡

7. 第7步.

   送入已预热170度烤箱中层 烤约40分钟

8. 第8步.

   出炉倒扣至凉

9. 第9步.

   制作焦糖奶油酱：砂糖、水放深锅中 小火慢慢煮至棕色（煮的过程不能搅拌！可以轻轻摇晃锅让焦糖溶合均勻）焦糖快煮好的同时另一边锅小火加热160g淡奶油 加热至微烫就行

10. 第10步.

    焦糖煮至棕色时马上倒入加热好的淡奶油搅拌均勻 离火（撞入淡奶油会引起高温沸腾 小心不要烫到）倒入耐高温玻璃碗中 室温放凉

11. 第11步.

    制作焦糖奶油：淡奶油打发至6分发 加入85g凉透的焦糖奶油酱

12. 第12步.

    中速打发至8、9分发即可

13. 第13步.

    制作糖水（刷蛋糕用）：砂糖、水煮开 放凉 加入朗姆酒拌勻即可

14. 第14步.

    将杏仁海棉蛋糕脱模 顶部和底部切除不要 切出3片蛋糕片

15. 第15步.

    取1片蛋糕片垫底 刷上糖水

16. 第16步.

    焦糖奶油装入已装18齿裱花嘴的裱花袋中

17. 第17步.

    挤上奶油 剩下的焦糖奶油酱装入裱花袋 剪一小口 挤在奶油上 洒上切粒的杏仁

18. 第18步.

    重复以上步骤铺完第三片蛋糕片

19. 第19步.

    将鲜花根部包上锡纸或保鲜膜 插在蛋糕上即可

20. 第20步.

    森林系裸蛋糕完成！

21. 第21步.

    美美哒！