酸笋炒鸭

酸笋炒鸭的做法步骤

1. 第1步.

   备料 广东南雄自制作酸笋三块 生姜一块 鸭半只 小米椒 自制米酒

2. 第2步.

   小米椒 酸笋 姜 切好备用

3. 第3步.

   鸭用生抽 盐 生粉腌下

4. 第4步.

   先下锅加盐炒透酸笋 装盘备用

5. 第5步.

   下少量油炒鸭子 有点焦焦的感觉

6. 第6步.

   下炒好的酸笋 翻炒片刻

7. 第7步.

   加入开水 差不多过盖过食材（不喜欢汁多 可以减少水量） 加点老抽 醋 客家米酒 盖锅盖 水开后转小火 焖 四十分钟 收汁即可

8. 第8步.

   老抽上色用 开水 醋使鸭肉更软烂 米酒去鸭骚味 一定要够四十分钟 时间很重要 味重点可以再加香料 八角 桂皮 等看自己喜欢 地方食材可以上万能的淘宝买 这是经典的南雄菜喔