豆腐每块切成差不多大小的四小块，下油锅小火炸。省油的做法也可以煎。
炸至每面呈金黄色。根据个人喜好，我怕上火，所以没有炸得太厉害。
砂锅刷一层油，把炸好的豆腐摆进去，并酿入剁好的肉末。不要只把肉放在表层，可以多塞点进豆腐中间，注意不要把豆腐弄碎就好。
用小碗放进半碗水、一勺淀粉、一勺蚝油、少许白糖、少许酱油和盐，筷子搅匀，火不要太大，容易焦底，倒进水淀粉调料，盖上盖子慢慢焖煮片刻。
煮至差不多收汁，肉和豆腐熟透以后，洒上胡椒粉和葱花。一锅热辣辣又下饭的酿豆腐就完成了。
砂锅底层的油记得刷一层，而且火力不能太大，预防焦底。