海参 虾 肉丝 蛋炒饭

海参 虾 肉丝 蛋炒饭的做法步骤

1. 第1步.

   开始备料 用的活皮虾，宁波话条虾 切碎

2. 第2步.

   海参泡发：1:纯水浸1天，2:换新的纯水煮30min，3:关火后焖在锅里，4:直至凉透取出，5:去沙袋牙齿，换新的纯水，用无油乐扣装起来，放冰箱。 —————— 朋友抱怨说她自己在家发海参像在吃轮胎？一点也不软糯Q弹？ 问题出在第1，2，3步骤。浸透了吗？煮透了吗？焖了吗？ ——————— 本着勤俭节约原则，煮海参的水可以倒一半到家中的高汤里去。 为啥只到一半？因为煮海参的水很咸，下半部分有沙… 长期吃可以一次发4-5条，每天吃半根

3. 第3步.

   海参切末

4. 第4步.

   猪颈肉炒出来脆

5. 第5步.

   肉先片再切丝

6. 第6步.

   5-6个蛋，吃起来爽

7. 第7步.

   想吃蛋发泡的感觉要多放油 毕竟要炒蛋炒料炒饭 3汤勺油

8. 第8步.

   这里大概2碗米饭，另有昨夜剩饭没出镜头

9. 第9步.

   全程大火才有镬气 跑蛋的时候筷子搅动

10. 第10步.

    不用担心，看似油都被蛋吸走了。一会炒料的时候蛋会把油吐出来

11. 第11步.

    蛋嫩的时候先下肉丝

12. 第12步.

    翻炒，放心现在已经油不会溅起来

13. 第13步.

    这是我爹的胖手

14. 第14步.

    虾仁进去翻匀 再说一遍全程大火，不要怕蛋焦，每一步都丢生料进去，蛋不会焦的！

15. 第15步.

    海参进去翻匀

16. 第16步.

    冰箱里的剩饭 剩饭水分少，炒出来干爽

17. 第17步.

    用铲子压饭

18. 第18步.

    切葱末

19. 第19步.

    咖喱粉

20. 第20步.

    不要贪多，会苦会掩盖其他食材味道 只要一点点有奇香

21. 第21步.

    下葱末 翻炒

22. 第22步.

    出锅

23. 第23步.

    米饭粒粒分明，虾仁弹牙，猪颈肉脆口，咖喱刺激食欲