每年过年都会做很多，我这个是十斤的量，把这个分享给大家。牛肉我选的是牛腿上的肉，要好吃一些，牛肉尽量选老一点的牛，要干一些，太嫩水分太多不好吃。芝麻分脱皮和不脱皮，需要炒一炒要香一些。
准备好所有的材料，并把牛肉切成块状，以便后面煮的时候好煮。
把八角，山奈，香叶，桂皮，茴香，百扣，草果，罗汉果，花椒粒一小把，生姜切片放入一个料包里装好，放进锅里，加半锅水，再放入一包盐。等水稍变黄再放去牛肉煮。肉要煮透心。就可以捞出晾凉。煮完后，留一小盆香料的水备用。
晾凉后的牛肉切条，可以尝一下盐味是否合适。
倒入菜油，等油热到七八分时，再炸牛肉。最开始油温较高，就用一个漏勺装入，然后过过油温，注意不要烫到手哦😊炸软一点，后面的味道才可以进入牛肉，太硬就不好了。
炸完后，捞起牛肉放一旁，把姜末倒下去炒香再倒入牛肉翻炒。再加入橘皮沫进行翻炒。再加入糖进行翻炒。这时候可以尝味道，不够盐还可以加。再晚就加不进去了。
倒入之前留下的香料汤，不用倒完，根据自己的锅决定。等汤收一收。再加入酱油，两锅铲的量。
汤汁收的差不多。再加入辣椒面翻炒，炒匀后再加入适量的鸡精和味精，以及花椒面。翻炒均匀。然后关火。再加入芝麻进行翻炒。晾一会再起锅。
香喷喷的牛肉出锅啦，只要油足够多，可以放很久哦。期待你们的作品哦。😊
火一直用中大火就行了。