一道齿颊留香的菜所引发的思考：金沙贝丝豆腐

一道齿颊留香的菜所引发的思考：金沙贝丝豆腐的做法步骤

1. 第1步.

   首先我用2个鸡架子、瑶柱（干贝）、红枣熬成鸡汤

2. 第2步.

   这个汤头我熬了6个小时

3. 第3步.

   将熬好的鸡汤放入冷藏/冬天的户外，等到鸡汤内的油凝结成固体之后，用小勺子将油脂全撇到另一个小碗里面备用

4. 第4步.

   我们来准备一下其他食材

5. 第5步.

   由于瑶柱我是放在鸡汤里面一起熬（用个茶叶球装着，这样不用满世界找了） 将瑶柱那个贝柱撕去，然后用刀面压成瑶柱丝 p.s.如果是用罐装鸡汤的朋友，可以将浸泡过夜的瑶柱连同鸡汤炖15-30分钟，取出之后进行相同的处理

6. 第6步.

   将生的咸蛋黄彻底洗净后，滴入几滴米酒，隔水蒸15分钟 （以上就是一个没有洗干净的反面教材，蒸熟后的咸蛋黄还得挑蛋白，很麻烦）

7. 第7步.

   取出后，用叉子压成泥

8. 第8步.

   将豆腐切成1厘米为边长的豆腐块

9. 第9步.

   1厘米边长

10. 第10步.

    用滚烫的开水浸泡，水里需要加入少许的盐 这里的开水，可以直接用上一步蒸完咸蛋黄的水就可以

11. 第11步.

    用第三步撇出来的鸡油起锅

12. 第12步.

    用铲子推到鸡油融化

13. 第13步.

    将咸蛋黄泥倒入

14. 第14步.

    炒出泡沫状

15. 第15步.

    加入干贝丝继续翻炒

16. 第16步.

    加入干贝丝继续翻炒

17. 第17步.

    然后倒入鸡汤，大火烧至沸腾，期间可以用盐和糖进行调味

18. 第18步.

    将豆腐从热水中捞出，轻轻地平铺在鸡汤内

19. 第19步.

    煮2分钟后，顺着锅边倒入大概50毫升稀的淀粉水

20. 第20步.

    待汤汁变得粘稠后，加入芥兰片和麻油，就可以出锅了

21. 第21步.

    来欣赏一下成品

22. 第22步.

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