彭氏高汤涮菜鱼

彭氏高汤涮菜鱼的做法步骤

1. 第1步.

   草鱼洗净，去除内脏黑膜。

2. 第2步.

   去骨改刀片鱼片

3. 第3步.

   准备好材料 切记:酸菜不要清洗的太狠，要不然就没有味道了。

4. 第4步.

   淹鱼片放味精

5. 第5步.

   鸡精

6. 第6步.

   白糖少于主要是为了提鲜。

7. 第7步.

   胡椒粉

8. 第8步.

   淹少许

9. 第9步.

   十三香

10. 第10步.

    料酒，蛋清2个淹20分钟

11. 第11步.

    烧一锅热水放一边

12. 第12步.

    放入色拉油热锅

13. 第13步.

    锅留底油放入姜丝炒香

14. 第14步.

    放入鱼骨翻炒，

15. 第15步.

    加入热水大火吹白

16. 第16步.

    捞出鱼骨

17. 第17步.

    倒出鱼汤，锅内少许油煸炒酸菜，加入鱼汤，待鱼汤烧开放入鱼肉，再次烧开，期间不要搅动负责肉会散掉，倒入盆中，

18. 第18步.

    放上蒜片，红绿椒，干红辣椒段，呛油即可。