红烧肉富含胶原蛋白，是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。一道出色的红烧肉要做到肥瘦相间，肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。
这道秘制外婆红烧肉最能体现出浓油赤酱的特色，除了酒、酱油和糖之外，完全不加其他调味料，色泽诱人，一点也不腻，最大的特点是这里没有用到炒糖色，也没有用油，做出色如琥珀的红烧肉，特别适合新手操作。为除夕餐桌上加个菜吧，哈哈。
把五花肉切块洗干净
倒入清水淹没肉块加一勺料酒泡半个小时
倒入锅中。加冰糖，酱油，大火烧开，撇去浮沫
转小火炖煮，时间长短视偏爱口感而定
一般红烧肉一定要炖够至少一个半小时才够软糯酥香。
炖到一个小时的时候放入泡好竹笋（或鸡蛋），继续小火炖半个小时
至汤汁变少，肉酥烂，记得中途要翻动两次。
开大火，边翻炒边收干汤汁，注意不要收过头，留点汤汁拌饭是极品。秘制红烧肉出锅，装盘。
红烧肉和笋段。色泽红亮，肥而不腻，汤汁浓稠，入口即化。笋也完全入味。除了花雕酒、酱油和糖之外，可以不加其他调味料啦。
1，五花肉最好选用肥瘦相间，三精三肥的最合适，并带着皮。
2，在煮肉块去异味的时候，用凉水下锅，烧炖时使用开水，这样做出的红烧肉口感和味道才会好，肉会很香。
3，红烧肉其实是个技术活儿，看着过程简单，但每次做出来的味道有时还是有差别的，甜度、咸度的搭配，不是每次都那么完美，可以自己慢慢尝试。
4，本菜谱没加其他调料，口味偏重的朋友可以适当加一点点盐哈。