手撕牛肉丝

手撕牛肉丝的做法步骤

1. 第1步.

   我买的是牛黄瓜条，纹理清晰，肉筋少，一个黄瓜条大约三斤左右。

2. 第2步.

   半根牛棒骨，用这个熬出的牛骨汤做卤汤的底味，鲜味也有了，油脂也有了。

3. 第3步.

   我用高压锅中小火炖了一个半小时，图片中是我放凉后，牛油凝固了。

4. 第4步.

   牛肉改长条形，一个黄瓜条改成6块。冷水下锅，加入适量料酒，边煮边去浮沫，不要偷懒，这一步是去除肉中杂质的。差不多5分钟后出锅冲洗干净。

5. 第5步.

   另起砂锅，加入少量清水和卤料包浸泡片刻。

6. 第6步.

   加入牛骨汤（汤和油都要）、生姜、辣椒煮半小时。

7. 第7步.

   加入大葱节、花椒、盐、老抽和牛肉，大火煮沸后转中火卤制，大约120分钟后查看牛肉状态，用筷子轻松可以插穿，就关火。最好让牛肉在卤汤里浸泡一夜。

8. 第8步.

   卤好的牛肉撕成丝，这一步是最最麻烦的一步。你可以坐在电视机前边看边撕，只是到最后你会发现，不知不觉一上午过去了🙈🙈

9. 第9步.

   这些都是肉中的杂质。

10. 第10步.

    小火炒香花椒，一定要小火，火大了花椒会变黑、变苦，又影响颜值又影响口感。这样是为了花椒更好的出味。

11. 第11步.

    小火炒香芝麻，中小火，芝麻变微黄后出锅。

12. 第12步.

    想办法把花椒捣碎 我是把它们包进布里用肉锤敲打的

13. 第13步.

    锅中倒油 油多一些 牛肉比较吃油 牛肉丝吃完后剩的油可以用来拌面条、拌黄瓜 所以多放一点没关系 我这里用的是菜籽油 颜色比较黄

14. 第14步.

    牛肉丝炒至变色 锅中冒泡泡时加入辣椒面、花椒碎、盐、糖调味 拌匀即可

15. 第15步.

    关火后加入芝麻

16. 第16步.

    是不是看起来很有食欲 我去大口吃肉了 你快点去买材做起来吧