七分鱼形，十分鱼味，成就这“无中生有”的家常美味，这道菜具备浓郁的鱼香味，又不失其作为蔬菜的清香特质，因流连于一浓一淡间的魅力而不返，特此记录分享，望厨友们喜欢。
准备好茄子、青椒、蒜瓣、姜片、剁椒。
长茄子和青椒洗净，切成长5cm、粗cm的条形。
姜和蒜切成末，水淀粉中倒入盐、糖、料酒、生抽混合拌匀。
炒锅里放入油，中火烧至六成熟，将茄子放入，炸至表面微微上色(一分钟左右)，再捞出沥干油分备用。
锅里留底油，放入姜、蒜和剁椒爆出香味，再放入切好的青椒翻炒一下。
在锅中放入茄子和青椒翻炒一下，再调入混合好的水淀粉，以大火将汤汁收稠(一分钟左右)即可食用。
1.炸茄子时，起初会非常吸油，随着茄子逐步炸熟，油会渗透出来，这时候捞出时，油又留在锅里，不要担心油分过高哈！
2.喜欢少油的也可以直接热锅放少许油，茄子放进去炸干再炒。