提拉米苏（磅）

提拉米苏（磅）的做法步骤

1. 第1步.

   #巴伐利亚（Bavarois）胚 准备 1、烤盘刷油铺油纸 2、预热烤箱 上火230下火190 8-9min 1、蛋黄过筛 2、黄油隔水化开 3、打发蛋白，分三次加入细砂糖（先加入三分一 细气泡 有纹路）至中性状态（呈小弯钩状） 4、取三分一蛋白膏加入蛋黄糊翻拌均匀再倒回蛋白膏翻拌均匀，最后加入粉继续翻拌均匀*迅速完成，不然会消泡。 5、面糊取一部分跟黄油拌匀后加入剩余面糊拌匀 6、入烤盘抹平放入预热好的烤箱中层 7、刻胚待用*未用完的可包保鲜膜放入冰箱冷冻，写上日期，可放15日。

2. 第2步.

   #手指饼干 准备 1、烤盘刷油铺油纸 2、预热烤箱 上下火170 18-20min 1、打发蛋白，分三次加入细砂糖（鱼眼泡 细气泡 有纹路）至干性状态（呈尖角状） 2、蛋黄+细砂糖 用打蛋器高速打至发白 3、取三分一蛋白膏加入蛋黄糊翻拌均匀再倒回蛋白膏翻拌均匀，加入粉继续翻拌均匀。*迅速完成，不然会消泡。 4、花嘴装入裱花袋，装入面糊。挤出手指状，表面用滤网均匀撒上糖粉。 5、放入预热好的烤箱中层，烤至表面金黄上色。 6、放凉，对半切开*无糖一面削掉一些

3. 第3步.

   #咖啡水 1、热水+黑咖啡粉搅匀 2、加入咖啡酒和糖搅匀 手指饼干快速浸泡咖啡水甩干放入盘子冰箱冷冻

4. 第4步.

   *用的是雀巢品牌

5. 第5步.

   #芝士糊 准备 1、保鲜膜包模具 2、鱼胶片冰水泡软 3、打蛋器中速打发 淡奶油+糖 至6成发（有明显纹路） 1、Mascarpone用刮刀压拌均匀（2下）至光滑*也可用蛋抽但不能过度 2、加入酒和打发好的淡奶油拌匀 3、取一部分面糊和软化的鱼胶隔热水化开，倒回面糊拌匀。

6. 第6步.

   #组装 1、先铺一层芝士糊，放入手指饼干。 2、再铺一层芝士糊，反方向放入手指饼干。 3、用手压一下，再用芝士糊抹平面。震平，放上毛巾面朝下的巴伐利亚胚（刷咖啡水）。放入冰箱冷藏约2h 4、喷枪脱模 5、先洒一层防潮糖粉再洒一层可可粉 *围围边防蛋糕体上都是可可粉 6、重新围边