今天介绍的这种烤地瓜呢，准确来说叫二次烤地瓜（twice-baked sweet potatoes）。因为它需要烤两次：第一次烤，先把地瓜烤熟；然后把地瓜瓤挖出来捣成泥，加上芝士等其他配料拌匀，再烤第二次。这样处理过的地瓜，变成了一个小小的牧羊人派，细腻的地瓜泥经过两次烤制焦香满溢，丰富的馅料好吃的让人停不了口，更不用提那香脆的地瓜皮……
| 地瓜 | 4个（每个六七两） |
| 无盐黄油 | 4大勺(59ml) |
| 辣椒 | 2个 |
| 墨西哥酸奶油 | 6大勺(89ml) |
| 柠檬 | 1个 |
| adobo酱 | 2茶匙(9.9ml) |
| 葱花 | 1/4杯(59ml) |
| 现磨黑胡椒粉 | 适量 |
| 切达乳酪（cheddar） | 4盎司(113g) |
| 芫荽 | 顶料 |
往烤箱的中间和上1/3处各放一个烤架，预热烤箱到200度。地瓜洗净沥干，拿叉子捅许多洞，直接放在中间烤架上烤45到50分钟，然后出炉晾5分钟。
这期间，明火上烤一下辣椒，出现烤痕就离火，稍稍放凉后揭掉外皮去蒂去籽后细细剁碎。
摸摸地瓜，能上手了就挨个纵向剖两半，然后挖空地瓜瓤，留个大约6mm厚的外壳。地瓜瓤里加入黄油、3大勺墨西哥酸奶油、青柠皮擦的蓉、adobo酱捣成细细的土豆泥，然后倒入步骤2烤的辣椒、葱花、适量盐和胡椒粉搅匀。在地瓜皮上刷上融化的黄油，然后再多撒点盐和胡椒粉，放在烤盘上。
将调好的内馅填进地瓜皮，往顶上撒上芝士，放进上方的烤架继续烤16到18分钟，烤到地瓜皮烤脆了、内馅开始变成棕色就是烤好了。尝尝咸淡再加适量盐。
剩下3大勺墨西哥酸奶油中倒入适量青柠汁搅匀，浓度到能滴下来就可以了，加适量盐，淋在土豆上，再撒上芫荽。
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