糯米蛋（有细节提醒）

糯米蛋（有细节提醒）的做法步骤

1. 第1步.

   糯米洗干净，泡水4个小时以上，泡好的标准是，拿一粒糯米用手指轻轻按就断了。泡糯米后，另拿碗泡干香菇。备用。

2. 第2步.

   趁空挡时间 洗玉米 切胡萝卜丁 腊肠丁 泡发好的香菇丁

3. 第3步.

   锅里放5克猪油 依次煸炒腊肠－香菇－玉米－胡萝卜 放料酒5克 盐5克 （腊肠炒出油以后，放料酒。混合以上所有材料以后，放盐炒两下出锅。）

4. 第4步.

   泡好的糯米先滤干水（否则后期调味难入味），混合自己炒好的配菜，搅拌均匀。然后依次按顺序加入调料：料酒～盐～味全高鲜味精～酱油～老抽～蚝油～鲍鱼汁～胡椒粉～白糖～热炒鲜露～猪油。 混合好以后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏待用。 拌料的方法是：倒一味调料就搅拌一次。猪油最后一步再放，起点睛的作用。

5. 第5步.

   然后开始洗蛋，剪蛋口，把蛋白倒出来。每剪好一个蛋，都要用水龙头冲洗剪口的周围，把碎蛋壳重新干净，确保不会吃到蛋壳，还有鸭蛋内壁里面残留的蛋白，全部都要清洗干净。只留蛋黄在里面。（如果不清洗干净，蒸好以后，剥蛋时，蛋壳容易黏着糯米饭）

6. 第6步.

   接下来把调好的配料灌到蛋里面，灌满以后用手指压紧，蛋8分满就好。灌好一个蛋以后，需要清洗外壳，然后放在蒸锅里，上蒸前，每个蛋需要再加一个小矿泉水瓶盖子的香菇水。

7. 第7步.

   把蛋灌好码好以后，先开大火蒸20分钟，再转中火蒸40分钟。关火后焖5分钟再开锅。蛋是圆的，蒸的时候一定要放好，不能东倒西歪。

8. 第8步.

   出炉以后包上锡纸即可，注意烫手。