柯饭又称香饭，是具有传统特色的潮汕菜谱之一，每年在一个节日上必定要吃“柯饭”，就是在立冬节，是为“转节季转运”。柯饭的特点，香味浓郁，猪油的香味混合着食材的香味，回味无穷。
在以前是用正宗的柴火灶蒸煮，大灶因为火大，锅大，米饭熟的快，所以也特别的香，最好吃的就是那层锅巴，油香油香的，又脆。但大灶只有每年在七月的时候用拜，要煮四五斤米的时候才开火，平时两手米左右的，都是用家里的煤气灶。
即使现在已经很少用柴火灶做饭，甚至是没有了，但这碗饭的味道还是在的。废话就不多说了；现在我就来教大家怎么做这传统的特色菜吧，回味这熟悉的味道：汕头柯饭
❥ 将葱洗干净，切成葱花，放在盘中，备用
❥ 将芋头去皮，切成大小适中的块状，放在盘中，待用
❥ 将五花肉洗干净，切成块，放在盘中，待用
❥ 将草鱼清洗干净，切成粒，放在盘中，待用
❥ 接着，热锅，放入适量的猪油，将五花肉倒入，煎至出油后，再盛出来
❥ 盛出五花肉后，将草鱼倒入锅中煎，待两面呈金黄色即可，盛在盘中，待用
❥ 然后，再煎芋头，煎至两面呈金黄色，盛出锅，待用
❥ 随后再将鲜虾爆炒，放入适量的盐，炒均匀
❥ 最后将之前炒好的食材全部放入，翻炒均匀后，放入少许的水，盖锅，焖煮10分钟
❥ 10分钟后，掀开锅，倒入之前准备好的米饭，翻炒均匀即可
❥ 成品完成，赶紧做一碗吧
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❥ 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的
❥ 芋头去皮时，可带上手套，防止手痒了
❥ 煮饭时的水要比平时的水少一点点，这样炒出来的饭才不会粘在一起