豆瓣鱼

豆瓣鱼的做法步骤

1. 第1步.

   鱼洗干净，鱼身按图示两边划开，淋上料酒，备用

2. 第2步.

   香菜切段，葱白和葱叶分开切碎，备用

3. 第3步.

   泡椒、泡姜、老姜、蒜，切碎，放入一个碗里 并在碗里加入之前切好的葱白和少许花椒，再加入适量豆瓣（大约2勺）

4. 第4步.

   起锅，热油，下鱼，两面煎一下，出锅，备用

5. 第5步.

   继续用刚才那锅油，关小火，放入那一碗调料，炒散后开中火，炒香

6. 第6步.

   炒香后加入少许生抽，翻炒一下后再加入少许清水

7. 第7步.

   将之前煎好备用的鱼，和之前腌制鱼时的料酒一并放入锅中，另外再倒入少许料酒

8. 第8步.

   两面煮，煮熟后盛盘

9. 第9步.

   勾芡：清水+一勺半淀粉+少许白糖+少许鸡精+少许醋，调匀后倒入锅中，搅拌均匀后放入香菜菜杆部分和部分葱花，翻炒几下后关火

10. 第10步.

    将汤汁淋至鱼的表面，把剩下的香菜和葱花撒在表面，就搞定啦