使用代糖自制蓝莓慕斯不减风味同时降低一些热量。
本配方采用一倍甜度(同普通蔗糖比较)的赤藓糖醇,无需烤制的甜品任何品种的代糖都可以使用,用量根据所使用的代糖种类调整。
#【蓝莓果酱糊】 | |
蓝莓果酱 | 200g |
牛奶 | 70g |
吉利丁片 | 8g |
朗姆酒 | 10g |
淡奶油 | 200g |
#【奶油奶酪湖】 | |
奶油奶酪 | 140g |
代糖 | 55g |
酸奶 | 150g |
淡奶油 | 120g |
柠檬汁 | 15g |
吉利丁 | 8g |
#【装饰】 | |
淡奶油 | 150g |
糖粉 | 12g |
食用色素 | 少许 |
蓝莓 | 适量 |
1、准备好材料(使用代糖自制蓝莓果酱不减风味同时降低一些热量,使用瓶装果酱风味不变热量略高)
2、吉利丁片分别加入冷水软化备用
3、奶油奶酪室温软化备用(室温低时可隔水软化或微波炉小火叮几秒)
牛奶混合蓝莓酱搅拌均匀(想要颜色对比更强烈可以滴一滴紫色色素和一滴红色色素,可省略)
吉利丁沥干水分隔水加热至融化
吉利丁液加入蓝莓酱中快速搅拌均匀
淡奶油打至六分发
分次加入蓝莓酱,打蛋器小档较打至浓稠
分出1/3备用(约160g),剩余蓝莓糊平均倒入小盒子
放入冷冻室(冷冻一下不容易混色)
软化好的奶油奶酪加入糖代糖稍微搅打至顺滑无颗粒
加入酸奶、柠檬汁搅打均匀
融化另一份吉利丁片加入奶酪糊搅打均匀
淡奶油打至六七分发
取部分奶酪糊加入淡奶油中翻拌均匀
全部奶油加入奶酪糊中翻拌均匀
取1/3奶酪糊混合1/3蓝莓糊
平均倒入小盒子中
冷冻10分钟后倒入剩余奶酪糊继续冷冻
准备好裱花袋和裱花嘴
小碗中加入色素加几滴淡奶油搅匀倒回淡奶油中
淡奶油加入糖粉(代糖粉)打发
装入裱花袋(袋尾最好用夹子封口)
挤好奶油的慕斯装饰上蓝莓(可再撒些椰丝或糖粉装饰)
转移至冷藏2小时后可食用,隔夜口味最佳,可保存3到4天(是冷藏千万不要冷冻哦)
【自制无糖蓝莓酱】蓝莓200g、一倍甜度代糖40g、柠檬汁20g
蓝莓加代糖销货熬制浓稠离火加入柠檬汁搅拌均匀,放凉后冷藏密封保存2周