| #涂层 | |
| 蛋白 | 5个大的 |
| 枫砂糖 | 1又1/4杯(296ml) |
| 无盐黄油 | 454g |
| 枫糖香精 | 3/4茶匙(3.7ml) |
| #蛋糕和内饰 | |
| 蛋白 | 2个中等大小的 |
| 基本香草蛋糕 | 2片 |
| 糖浸核桃 * | 10盎司(283g) |
制作基本香草蛋糕。做法戳这里→_→https://www.xiachufang.com/recipe/102876628/
先做涂层。先准备一个蒸锅，烧开了水之后转到中小火，保持微沸状态。取一个隔热碗，倒入蛋白和枫砂糖，放进蒸锅边蒸边搅打5分钟，到糖完全融化、混合物变温了就从蒸锅中取出，电动打蛋器升高速继续搅打出硬硬的尖峰，大约需要5分钟。开始加提前室温软化了的黄油，一次加一小块，搅打顺滑了就继续加下一块。然后倒入枫糖香精搅打均匀。
组装蛋糕。往两片蛋糕上拿牙签戳许多小洞，然后将糖浆浇在蛋糕上，泡一小会儿，让蛋糕吸收糖浆。
粗粗剁碎核桃。取一杯涂层，装进一个碗里，然后倒入核桃略微拌拌，然后抹在蛋糕的底层上，再把顶层扣上。往整个蛋糕上刷上剩下的涂层，然后用核桃做装饰。
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这种核桃罐头就是核桃泡在糖浆里这样，我在淘宝上没有找到。但我们还需要用到罐头里的糖浆，这样，有两个解决方案。简单版的，就是直接用枫糖浆代替罐头里的糖浆。复杂版的，就是用等量的糖+水倒入锅里，再加入剁碎的核桃一起煮到糖变成浅棕色。至于装饰用的核桃，就用外面卖的琥珀桃仁代替吧。